![[圖文]毛澤東食譜中最多見的一道菜](http://img.92demo.com/xinwenge/bigpic/20171220/23/8802d9a6fd3669b792709693a6da9621.jpg)
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炒鱔片、炒馬齒莧、炒雞蛋、炒海帶、燒蘿卜、鐵板里脊、肉片湯，這7道菜，曾是毛澤東用來招待湖北**第一書記王任重的，時(shí)間為1959年6月24日。
番茄、雪菜、炒馬齒莧、燴蘆瓜、燒餅、米飯。這是毛澤東1962年6月10日的早餐食譜。
雪菜筍絲、炒海帶、炒馬齒莧、生煸豆芽、湯面。這是毛澤東1962年7月7日的早餐食譜。
在毛澤東的食譜中，無論款待客人，還是日常飲食，最為多見的，當(dāng)數(shù)馬齒莧。毛澤東和馬齒莧有著不解之緣。
在韶山毛澤東故居，陳列著保存完好的大大小小的壇壇罐罐，這是毛澤東母親文七妹制作馬齒莧、酸泡菜、霉豆腐等菜肴時(shí)使用過的器皿。這些菜肴，又被稱為“壇子菜”，毛澤東就是吃著這些“壇子菜”長(zhǎng)大的。
毛澤東小時(shí)候讀私塾，有一次，教書的鄒先生外出，毛澤東趁機(jī)帶領(lǐng)同學(xué)下塘游泳。這事被鄒先生知道后，拿起竹篾片，就要打毛澤東的手心?？赊D(zhuǎn)而一想，對(duì)毛澤東這樣倔強(qiáng)聰穎的孩子，不能來硬的，便說：“我出兩個(gè)對(duì)子，你對(duì)得上，免除懲罰，對(duì)不上，則要打手心?！编u先生隨即說出上聯(lián)：“濯足?！泵珴蓶|一聽便知道鄒先生的喻意，仍在氣惱他帶頭在上課時(shí)間游泳這件事，便應(yīng)對(duì)道：“修身?！编u先生又想出一個(gè)復(fù)雜的：“牛皮菜?！泵珴蓶|略加思索，又脫口而出：“馬齒莧?！眱蓚€(gè)對(duì)子，都對(duì)得天衣無縫！鄒先生結(jié)束了“以考代罰”，毛澤東免受了一頓皮肉之苦。
在延安時(shí)期，由于敵偽封鎖，生活異常艱苦。毛澤東飲食生活中的幾大偏好，如辣椒、霉豆腐、酸泡菜等，時(shí)常得不到滿足，只有生命力極為頑強(qiáng)的馬齒莧，即使在陜北貧瘠的黃土高坡上，也能采集到。這種生長(zhǎng)在溝畔路旁的野菜，在艱難歲月里給毛澤東的飲食帶來了很大快慰。
新我國成立以后，住進(jìn)北京的毛澤東，仍念念不忘馬齒莧，時(shí)常提出吃馬齒莧的要求。對(duì)此，保健人員曾感到不安，害怕對(duì)主席的健康有害。于是，拿來一些樣品，找到有關(guān)部門化驗(yàn)，還查閱了各種中草藥方面的書籍?；?yàn)和查證的結(jié)果，正如毛澤東所言：“馬齒莧，既可食，又是藥?！?span style="display:none">K1K菜譜美食網(wǎng)-眾歸云 - 24小時(shí)不關(guān)機(jī)的云端電腦_云主機(jī)_VPS掛機(jī)寶_免費(fèi)掛機(jī)寶_0.1元試用,3-5元月租服務(wù)器提供
毛澤東推崇我國菜，終生喜歡我國菜，但這并非說他反對(duì)西餐，拒絕西餐。60年代初，毛澤東在吃過幾種西菜后，突然對(duì)西餐中的幾種菜肴感起興趣來。他想，原來西餐中也有許多菜肴的制作方法妙不可言啊。
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大概從60年代初開始，工作人員開始為毛澤東物色精通中西菜肴制作工藝的廚師。當(dāng)時(shí)，毛澤東聘請(qǐng)的一位姓陳的廚師擅作西餐，毛澤東對(duì)他的手藝常常贊不絕口。江青很欣賞西餐，有一次在吃過陳師傅做的幾樣西菜后，稱羨不已。她對(duì)毛澤東說：“陳師傅的手藝還真不錯(cuò)，我那邊的師傅沒一個(gè)比得上！”毛澤東聽罷便對(duì)她說：“如果你想要，就把陳師傅調(diào)到你那邊去好了?！苯嗦勓源笙策^望，最后真的毫不客氣地將陳師傅要過去了。
1961年4月26日，幾位工作人員會(huì)同廚師為毛澤東精心訂制了一份西菜、兩菜湯菜譜。從保存下來的西餐菜譜來看，內(nèi)容盡管談不上十分豐富，但己比較周到的照顧到了毛澤東的飲食喜好。這份菜譜包括七大西菜系列，即魚蝦類、雞類、鴨類、豬肉、羊肉類、牛肉類、湯類。毛澤東晚年生活遺物中，盡管餐具品種豐富齊備，但沒有一套完整的西餐具。
毛澤東喜歡吃色蝦，西餐中魚蝦的制作方法也豐富多彩，而且風(fēng)味獨(dú)特。1961年4月制訂的西餐菜譜中包括下列這些異國風(fēng)味的魚蝦：蒸魚卜丁、鐵扒桂魚、煎（炸）桂魚、軟炸桂魚、烤魚青、莫斯科紅烤魚、吉士百烤魚、烤青菜魚、菠蘭煮魚、鐵扒大蝦、烤蝦圭、蝦面盒、炸大蝦、咖喱大蝦、罐燜大蝦、軟炸大蝦、生菜大蝦等等。
毛澤東對(duì)于用西餐方法制作出來的魚蝦感到十分新鮮驚奇。他常常在吃上一段中餐方法制作的魚蝦后吃上一次西菜魚，以此換換口味。其實(shí)，他吃的魚蝦大多是國產(chǎn)貨。比如他常吃的小蝦就是中南海產(chǎn)的。工作人員休息時(shí)做上幾個(gè)小箱，里面放上一些飯粒，丟進(jìn)中海里，第二天取箱時(shí)一般能撈上一小碗小蝦。毛澤東很喜歡吃中南海出產(chǎn)的這種小蝦，有時(shí)他用我國菜的做法做了吃，有時(shí)也用外國的方法做來吃。
毛澤東吃雞，但談不上特別喜歡。西餐中雞的做法比中餐要多，因?yàn)槲鞣饺艘匀馐碁橹?，因此制作花樣代代相傳，推陳出新，可謂五花八門，層出不窮。毛澤東對(duì)西菜中雞的做法很是推崇。60年代初，工作人員制訂西餐菜譜時(shí).在雞類上列出了這些一般人聞所未聞的西菜名稱，黃油雞卷（雞排）、軟煎雞徘、雞肉餅、雞肉元、大王雞肉餅、雞肉絲、罐燜雞、紅燜雞、蔥頭燜雞、青菜燜雞、紙包雞、雞丁敏士、椰子雞、奶油雞等等。毛澤東對(duì)上述西菜雞并非樣樣都喜歡，但偶爾吃上一頓也覺得別有一番風(fēng)味。
毛澤東不大喜歡牛羊肉，也許他有些嫌棄牛羊肉的膻昧。他在諸多肉類中獨(dú)獨(dú)對(duì)豬肉鐘情不悔。他喜歡紅燒肉，倘若一段時(shí)間未吃還真有些嘴饞，往往主動(dòng)提出來“打打牙祭”。60年代初工作人員制訂西餐菜譜時(shí)，考慮到毛澤東這一特點(diǎn)，特別為其安排了小乳豬，這樣便能做到肥瘦適中，面面兼顧。毛澤東吃過的西菜中有下列豬肉類：烤豬排、烤豬腿、炸豬里幾、炸豬排、餾豬排、法國豬排、意式奶豬等等。至于牛羊肉類，因?yàn)槊珴蓶|不是很喜歡，因而只是偶爾摻雜一些品種進(jìn)去。毛澤東吃過的西菜中的牛羊肉有：羊肉串、烤羊腿、烤馬駿、白燴羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉，燴牛尾等等。
毛澤東喜歡喝湯，幾乎每頓飯菜中都有一小碗湯。西餐中湯類品種豐富，而且各具特色風(fēng)味。毛澤東60年代吃過的西菜湯有，奶油湯、牛尾湯、紅菜湯、雞雜湯、腰子湯、蔥頭湯、紅花雞湯、餃子湯、紅魚湯、卜菜泥湯、巴粒米湯、什錦湯、雞蓉鮑魚湯、雞湯蓉湯、意國面條湯、龍須菜湯等等。
毛澤東60年代對(duì)西菜感興趣，但他很少正正經(jīng)經(jīng)吃過一頓純粹的“西餐”。在毛澤東看來，無論是口味，還是營(yíng)養(yǎng)，我國菜都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過西菜。當(dāng)然，西菜中也有不少極品，也有不少值得中菜借鑒學(xué)習(xí)的地方。然而，如果讓他每日吃西餐，他就不會(huì)愿意。因此，毛澤東在吃西菜時(shí)一般都是與中菜和合在一起吃，即是說，他每天的飲食還是以中菜為主，其中也夾雜上幾個(gè)西菜，或是西菜肉類，或是西菜湯類。
毛澤東對(duì)中菜、西菜有著十分獨(dú)特而精辟的認(rèn)識(shí)。有一次，他在與保健醫(yī)生徐濤談起中西菜肴的比較時(shí)說了這樣一段意味深長(zhǎng)的話：“我看我國有兩樣?xùn)|西對(duì)世界是有貢獻(xiàn)的，一個(gè)是中醫(yī)中藥，一個(gè)是我國菜飯。飲食也是文化。全國有多少省和地方，菜飯有多少種？我國地大物博、寶藏很多，可開采及生產(chǎn)的有限；土地多但可耕地少，大家只好暫時(shí)少吃一點(diǎn)；我國是東方公司，習(xí)慣上吃得素一些。本來在我國古代，佛教僧侶終年吃素食。據(jù)說南朝梁武帝終生都吃素，影響較大。后來素食由寺廟傳到宮廷又傳到民間，不過我們并不是全素，吃得素一些對(duì)健康有好處。西方人食物里脂肪多，越往西越多，他們得的心臟病也比我國多。”毛澤東還常說：“我國飯菜合理，在對(duì)人的健康方面比西餐要好很多?！逼叫亩?，毛澤東的看法是很有見地的。
工作人員為毛澤東制訂菜譜的目的也是一個(gè)加強(qiáng)平衡的問題?？擅珴蓶|一生艱苦節(jié)儉慣了，對(duì)于飲食營(yíng)養(yǎng)平衡的繁瑣搭配素來并無好感。他認(rèn)為這樣做未免顯得多此一舉，因?yàn)橐粍t麻煩，造成追求享受和奢侈；二則違背了個(gè)人的飲食習(xí)慣和偏好。所以毛澤東對(duì)任何有計(jì)劃的菜譜都是堅(jiān)決反對(duì)的，他不愿意在吃飯方面也受約束，他壓根兒就不是一個(gè)循規(guī)蹈矩的人。
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